Conosci le incredibili proprietà della cicoria? Scopri con quali ingredienti abbinarla per realizzare un gustoso estratto.
Le incredibili proprietà del succo di cicoria
Un antico proverbio recita cosi "Non c'è cicoria che non guardi in su che non abbia la sua virtù".
Si racconta che un tempo gli antichi Egizi la considerassero una pianta sacra, che Napoleone la utilizzasse come surrogato del caffè e sembra che sia in grado di risvegliare l'eros.
La cicoria è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Composite e al genere Cichorium.
Se nel linguaggio comune quella indicata come "cicoria" è la cicoria catalogna, ne esistono in realtà molte varietà e così per esempio scopriamo che anche il radicchio rosso e l'indivia sono un tipo di cicoria: appartengono alla stessa famiglia e genere ma a una diversa specie.
Sebbene differenti per aspetto, colore e sapore, le varietà di cicoria sono molto simili in termini nutrizionali.
Il succo di cicoria è noto soprattutto per il suo effetto depurativo, detossificante, digestivo ed epatoprotettivo, attraverso la stimolazione della produzione dei succhi gastrici e della bile dovuta proprio alla presenza di sostanze amare.
Poverissima in calorie e zuccheri, la cicoria è invece ricca di acqua e fibra.
In particolare, è ricca di un tipo di fibra, l'inulina, l'oligosaccaride di riserva delle piante che svolge per il nostro organismo una funzione prebiotica che va a modulare la crescita della flora batterica intestinale.
Ecco, quindi, che la cicoria non solo contrasta la stipsi, ma ha la capacità di ridurre il rischio di sviluppare patologie a carico dell'intestino (come il cancro al colon retto e malattie croniche intestinali); regola i livelli di trigliceridi e, in misura minore, quelli del colesterolo; rallenta anche l'assorbimento degli zuccheri; stimola il sistema immunitario (con circa l'80% delle cellule immunitarie, l'intestino costituisce l'organo immunologico più grande del corpo umano).
Tra gli altri benefici della cicoria c'è di certo l'attività antiossidante svolta dalle vitamine C ed E ma anche dai carotenoidi (la cicoria contiene 219 ug RE;
la zucca ne contiene 599 ug/100 g, mentre tra le altre verdure a foglia verde gli spinaci 485 ug/ 100 g, la bieta 263 ug/100g) e polifenoli, in particolare flavonoidi.
E poi la cicoria contiene acido cicorico (responsabile del suo sapore amaro), dotato di un'azione antiossidante e antinfiammatoria, è tra gli ortaggi ad alto contenuto di vitamina K e, come tutte le verdure a foglia, è ricca di acido folico (folina).
E i minerali? Di certo non mancano.
In particolare, contiene una buona quantità di potassio che, unita alla scarsità di sodio, rende la cicoria un potente drenante.
È tra le verdure più ricche di calcio, 74 mg/ 100 g (anche i finocchi sono una buona fonte di questo minerale infatti ne contengono 45 mg/ 100 g) e apporta una discreta quantità di fosforo e ferro (0,7 mg/100 g, contro i 2,9 mg degli spinaci e i 0,3 mg/ 100 g circa del radicchio rosso).
Le migliori combinazioni da fare con l'estrattore di succo
Ecco 5 combinazioni da fare con l'estrattore di succo per esaltare i benefici della cicoria:
1. 100 gr. di Cicoria, Una Carota, Un'Arancia, 1 cm di Zenzero
- Lava gli ingredienti, pela l'arancia e priva la carota delle estremità.
Taglia la cicoria a pezzi fini e l'arancia in 4 parti.
Inserisci gli ingredienti nell'estrattore di succo nel seguente ordine: cicoria, arancia, zenzero e carota.
La cicoria apporta amarezza bilanciata dall'arancia dolce e il tocco piccante dello zenzero si combina bene con la dolcezza delle carote.
- Lava gli ingredienti, pela l'arancia e priva la carota delle estremità.
- 2. 100 gr. di Cicoria, 50 gr. di Spinaci, Una mela, Un limone
- Lava gli ingredienti, pela il limone e taglia il limone e la mela a metà.
Taglia la cicoria e gli spinaci in pezzi piccoli e inserisci gli ingredienti nell'estrattore di succo nel seguente ordine: cicoria, limone, spinaci e mela.
La combinazione di cicoria e spinaci offre una ricca fonte di verdure a foglia verde, mentre le mele dolci e il limone aggiungono freschezza e acidità.
- Lava gli ingredienti, pela il limone e taglia il limone e la mela a metà.
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3. 100 gr. d Cicoria, Due Barbabietole piccole, Un gambo di Sedano, 2 foglie di Menta
- Lava gli ingredienti, taglia le barbabietole in 4 pezzi e la cicoria e in sedano in pezzi piccoli (di 1 cm circa per quanto riguarda il sedano).
Inserisci nell'estrattore di succo gli ingredienti nel seguente ordine:
cicoria, sedano, menta e barbabietole.
Le barbabietole aggiungono dolcezza e colore, mentre il sedano offre freschezza e la menta aggiunge un tocco di aromaticità.
- Lava gli ingredienti, taglia le barbabietole in 4 pezzi e la cicoria e in sedano in pezzi piccoli (di 1 cm circa per quanto riguarda il sedano).
4. 100 gr di Cicoria, 2 Pere, Un gambo di Sedano, Una Carota
- Priva le pere del torsolo, le carote delle due estremità e taglia la cicoria e il sedano finemente (quest'ultimo in pezzi di 1 cm).
Inserisci mell'estrattore di succo gli ingredienti nel seguente ordine: sedano, pere, cicoria e carota.
Le pere aggiungono una dolcezza delicata, mentre il sedano e le carote bilanciano con il loro sapore terroso e croccante.
- Priva le pere del torsolo, le carote delle due estremità e taglia la cicoria e il sedano finemente (quest'ultimo in pezzi di 1 cm).
5. 100 gr. di Cicoria, Una Mela, Un gambo di Sedano, Un Limone
- Pela il limone, quindi taglialo in 4 parti.
Taglia anche la mela a metà e il sedano e la cicoria in pezzi piccoli.
Inserisci nell'estrattore di succo gli ingredienti nel seguente ordine: sedano, limone, cicoria e mela.
La mela aggiunge un sapore leggermente dolce, mentre il sedano e il limone conferiscono freschezza e vivacità al succo.
- Pela il limone, quindi taglialo in 4 parti.
